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martedì 28 febbraio 2012

Fagottini porri e robiola

Ottimi e sopratutto gustosissimi per un antipasto o aperitivo.

Per 12 crespelle:
- 125 gr di farina
- 250 ml di latte fresco intero
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di burro fuso

Per il ripieno:
-1 porro
-1 bicchiere di latte
- scalogno
- 2 tuorli d'uovo
- noce moscata
- 4 cucchiai di parmigiano
- 100 gr di robiola

Prepariamo le crespelle - in una ciotola mescolare con una frusta la farina setacciata, uova, latte e burro, facendo attenzione a non formare grumi. Unire il sale e ricoprire con pellicola: far riposare in frigo per circa 30 minuti, successivamente scaldare molto bene una padella di circa 20 cm di diametro e cuocervi le crespelle.
Lavare accuratamente i porri facendo attenzione a mantenere una foglia lunga intera, che servirà per la chiusura dei fagottini.
In una padella far dorare lo scalogno nell'olio e successivamente unire i porri tagliati a fettine sottili e il latte. Lasciare i porri a cuocere il tempo di far assorbire il latte poi farli raffreddare. In una terrina mescolare i tuori, la noce moscata, la robiola, il parmigiano, i porri cotti raffreddati e da ultimo aggiustare di sale e pepe. Disporre due cucchiaini di composto al centro della crespella e chiudere a fagottino con una striscia di porro precedentemente scotatta per renderla più malleabile. Porre in forno a 180°C per circa 10 minuti. 

con questa ricetta partecipo al contest Ricette di Primavera ideato da About Food
con questa ricetta partecipo al contest Fashion Food ideato da Le Ricette dell'amore vero

venerdì 24 febbraio 2012

Girelle noci e gorgonzola

Per l'impasto:
- 200 gr di farina 0
- 200 gr di farnina manitoba
- mezzo cubetto di lievito di birra
- sale
- mezzo bicchiere di latte
- 40 gr di burro fuso

Per il ripieno:
- noci
- gorgonzola

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, quasi freddo, e lasciar raffreddare. Successivamente in una terrina unire le farine, burro, lievito sciolto, amalgamare il tutto e per ultimo unire il sale. Ricoprire la terrina con la pellicola e lasciar lievitare fino a che non raggiunge il doppio del suo volume.

Una volta raddoppiato il suo volume, sgonfiate l'impasto e con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta fino a raggiungere lo spessore di 1 cm e dargli una forma rettangolare. Spalmare il gorgonzola e porre le noci spezzettate sopra l'impasto dopo di chè arrotolare la pasta e tagliarla a girelle con spessore di circa 2,5 cm.
Lascia riposare la pasta per circa 10 minuti, infornare a 40 °C fino al raddoppio del suo volume poi aumentare la temperatura a 200 °C per 15 minuti circa. 


con questa ricetta partecipo al contest Pasqua Lievitata ideato da About food

giovedì 23 febbraio 2012

Gnocchetti ai funghi porcini e zafferano


Dosi per 4 persone

Per gli gnocchi:
- 900 gr di patate
- 300 gr di farina
- 1 uovo

Per il sugo:
- 250 gr di funghi porcini surgelati
- 200 ml di panna da cucina
- 1 bustina di zafferano
- scalogno

Far bollire le patate poi spellarle completamente e passarle nello schiaccia patate. Unirvi la farina e l'uovo e impastare tutto. Successivamente formare dei serpentelli di circa 1,5 cm di diametro e poi tagliarli con una spatola cercando di farli tutti della stessa larghezza.
Far dorare lo scalogno tagliato finemente in una padella con dell'olio poi unire i funghi e far cuocere per circa 10 minuti. Unire lo zafferano alla panna e poi versare il tutto nel composto con i funghi, aggiustare di sale e pepe. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolare molto bene e unirli al sugo di funghi.

Con questa ricetta partecipo al contest Febbraio: Oro Zafferano ideato da essenza in cucina

sabato 18 febbraio 2012

Cheesecake

Ecco una variante ad uno dei miei dolci preferiti, di solito utilizzo solo il philadelphia ma avendone solo un piccolo panetto da 80 gr ho dovuto improvvisare e il risultato l'ho ottenuto mischiando philadelphia, mascarpone e ricotta..

Per la base:
- 250 gr di biscotti secchi (io solitamente uso gli oro saiwa)
- 90 gr di burro

Per la crema:
- 80 gr di philadelphia
- 250 gr di ricotta
- 255 gr di mascarpone
- 60 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina

Ridurre a polvere i biscotti secchi e unirli molto bene al burro fuso, impastandoli poi metterli nel fondo di tortiera (meglio se apribile) di 20 cm di diametro. Lasciar riposare in frigo, giusto il tempo di preparare la crema.
In una terrina lavorare molto bene i rossi d'uovo e lo zucchero dopo di che unirvi i 3 formaggi e la vanillina. A parte montare a neve gli albumi ed incorporarli all'altro composto molto lentamente con dei movimenti dall'alto verso il basso, per evitare che gli albumi si smontino. Mettere tutto il composto sopra la base di biscotto precedentemente fatta ed infornare a 180° per 35-45 min poi abbassare a 160° per altri 20 min, guardandolo di tanto in tanto.



sabato 11 febbraio 2012

Carciofo Gratinato


Per 3 carciofi
- mezza cipolla
- 1 salsiccia
- 100 gr di pane grattato
- prezzemolo


Tritare bene il prezzemolo e la cipolla, dopodichè unirlo al pan grattato e alla salsiccia spezzettata a pezzi molto piccoli; aggiustare di sale, olio e pepe. Lavare accuratamente i carciofi, tagliare il gambo e la base in modo da farlo stare in piedi e togliere le prime foglie; aprire le foglie inserendo via via un pò di gratinatura fino a riempirle tutte. Metterli in una padella a fuoco dolce con dell'olio sul fondo coprire con un foglio di carta da forno e con un coperchio. Cuocere per circa 20-30 minuti. 


Le foglie con la cottura si ammorbidiscono perciò possono essere mangiate togliendone una ad una e mangiandone la gratinatura e la parte più tenera. Mano a mano che si arriva verso il centro potrà essere mangiato tutto. 

venerdì 10 febbraio 2012

Lasagnetta di Crespelle al Tartufo



Per 12 crespelle:
- 125 gr di farina
- 250 ml di latte fresco intero
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di burro fuso

Per la besciamella: 
- 500 ml di latte 
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina


- crema o salsa al tartufo (io ho trovato una confezione da 130 gr)
- funghi trifolati

Prepariamo le crespelle - in una ciotola mescolare con una frusta la farina setacciata, uova, latte e burro, facendo attenzione a non formare grumi. Unire il sale e ricoprire con pellicola: far riposare in frigo per circa 30 minuti, successivamente scaldare molto bene una padella di circa 20 cm di diametro e cuocervi le crespelle.

Per la besciamella al tartufo - far cuocere latte burro e farina fino a che non si addensa poi aggiungere la salsa tartufata e cuocere per altri 2 minuti. 



Creare la lasagna a strati iniziando con una crespella, besciamella tartufata e funghi dopodiché ripetere l'operazione con altre crespelle e salse poste sopra e così via. Io ho usato un coppa pasta con cui ho tagliato le crespelle tutte uguali e ho poi creato una lasagnetta mono porzione, ma si possono usare anche per intero facendo quasi una torta da gustare in compagnia. 


con questa ricetta partecipo al contest Le Crespelle ideato da About Food