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martedì 12 giugno 2012

Muffin cioccolatosi

 
 dosi per circa 18/20 muffin su stampi di diametro 6 cm
- 180 gr di burro morbido
- 200 gr di zucchero
- scorza di mezzo limone
- 350 gr di farina 00
- 2 uova intere
- 250 ml di latte
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 1 punta di bicarbonato
- scaglie o gocce di cioccolato


in una terrina lavorare il burro morbido con lo zucchero; continuando a mescolare per qualche minuto aggiungere la scorza di limone, vanillina e sale. Unire poi le uova e il latte fino ad ottenere un composto liscio. Setacciare la farina e unirla poco a poco al composto liquido assieme al bicarbonato e al lievito, stando attenti a non formare grumi. Per ultimo unire il cioccolato a scaglie o a gocce e rimescolare.
Riempire i pirottini per 2/3 dell'altezza e infornare a 180° C per circa 20 minuti fino a che non hanno raddoppiato di volume.


martedì 5 giugno 2012

Cantuccini integrali al farro con frutti di bosco

Per circa 40 cantucci:
- 180 gr di farina intergale di farro
- 120 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- 100 gr di zucchero fine
- scorza di limone
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaino di lievito


- marmellata ai frutti di bosco


Lavorare le farine con il burro freddo poi aggiungere la scorza di limone, zucchero, lievito e l'uovo. Lavorare velocemente, ricoprire con la pellicola e mettere in frigo per minimo mezz'ora.
Passata mezz'ora accendere il forno a 180 °C, togliere la pasta dal frigo e appiattirla con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di mezzo centimetro. Formare dei rettangoli di circa 15 cm di larghezza e al centro mettere uno strato di marmellata, prendere i due lembi esterni e chiuderli su se stessi. Infornare per circa 20/25 minuti. 


martedì 29 maggio 2012

Insalata di pollo

eccoci con l'insalata di pollo..esperimento riuscito! salsa fatta a occhio ma giusta di sapore e tutto :)


Tempi di preparazione: 30 minuti, di cui 15 per la cottura del pollo.


Dosi per 4 persone:
- 500 gr. di petto di pollo a fette
condimenti secondo i gusti, io ho messo
- olive nere e verdi
- cetriolini
- capperi
- carota fresca grattugiata
- scaglie di parmigiano


Per la salsa:
- 100 ml d'olio
- 4 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 cucchiaio di parmigiano grattato


In una padella antiaderente ben calda, mettere il petto di pollo lavato e asciugato bene e girare solo quando la parte inferiore è ben cotta, io faccio fare anche la crosticina dorata.
Nel frattempo in una pirofila tagliare finemente i cetrioli e le olive, unire la carota grattugiata, le scaglie di parmigiano, i capperi e i sottoli. A parte preparare la salsa mescolando bene con una forchetta olio e maionese, dopodichè aggiungere tutti gli altri ingredienti (c'è chi aggiunge anche la senape ma a me non piace, comunque nel caso consiglio 1 cucchiaino). 
Cotto il pollo lasciarlo raffreddare e tagliare a listelli obliqui di circa 1 cm e unirli ai condimenti precedentemente tagliati. Mescolare il tutto e infine unire la salsa, rimescolare e porre in frigo per almeno 1 ora prima di servirlo. 

martedì 22 maggio 2012

Crostata ai frutti di bosco



La ricetta della pasta frolla tutti la conoscete, ma io ho usato quella dei cuori di San Valentino, con aggiunta di un pò di fantasia per le decorazioni :) come marmellata ho usato quella ai frutti di bosco e come cottura va in forno a 180° per circa 25 minuti in una teglia da 22 cm di diametro. 



domenica 18 marzo 2012

Mantovana

Ecco uno dei miei dolci preferiti..la sua semplicità mi rimanda ai momenti passati da bambina a giocare per i prati e per merenda..una fetta di mantovana!! che la facesse la mamma, la nonna o la zia aveva sempre lo stesso sapore :) è un classico che oggi mi piace gustare con una bella tazza di tè! 

- 200 gr di burro
- 200 gr di zucchero
- 4 uova
- 250 gr di farina
- 1 tazzina da caffè di latte
- scorza di un limone grattugiato
- 1 bustina di lievito
- pinoli

Lavorare bene i tuorli con lo zucchero e unirli al burro fuso raffreddato, alla farina e al latte. Montare a neve gli albumi e unirli al precedente composto insieme alla scorza di limone. Per ultimo unire il lievito e porre il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Disporre i pinoli per ultimi e infornare a 180 °C per 40 minuti circa. 




domenica 11 marzo 2012

Tiramisù al rum

per 3 porzioni:
- 100 gr di mascarpone
- 1 uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- aroma di rum
- pavesini
- caffè 
- scaglie di cioccolato


Preparare del caffè con la moka.
Separare il tuorlo dall'albume e con le fruste elettriche lavorare bene il tuorlo con lo zucchero e l'aroma di rum; a parte montare gli albumi a neve e unirli al precedente composto, per ultimo unire il mascarpone. Bagnare velocemente i pavesini nel caffè e disporli in una ciotolina poi disporre sopra un pò di crema e delle scaglie di cioccolato. Ripetere l'operazione un'altra volta e decorare lo strato finale con cioccolato a scaglie o in polvere e una ciliegia sotto spirito. Lasciar riposare in frigo per un paio d'ore.



per le ciliegie sotto spirito:
- 400 gr di alcol puro
- 300 gr di zucchero


lavare accuratamente le ciliegie (meglio se di produzione propria) e porle in un barattolo grande insieme all'alcol e lo zucchero. Lasciare all'aperto alla luce del sole per 1 mese (è preferibile farlo in estate) avendo cura di porre il barattolo sotto sopra e agitandolo ogni giorno. Durante la notte riporre in casa.

martedì 28 febbraio 2012

Fagottini porri e robiola

Ottimi e sopratutto gustosissimi per un antipasto o aperitivo.

Per 12 crespelle:
- 125 gr di farina
- 250 ml di latte fresco intero
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di burro fuso

Per il ripieno:
-1 porro
-1 bicchiere di latte
- scalogno
- 2 tuorli d'uovo
- noce moscata
- 4 cucchiai di parmigiano
- 100 gr di robiola

Prepariamo le crespelle - in una ciotola mescolare con una frusta la farina setacciata, uova, latte e burro, facendo attenzione a non formare grumi. Unire il sale e ricoprire con pellicola: far riposare in frigo per circa 30 minuti, successivamente scaldare molto bene una padella di circa 20 cm di diametro e cuocervi le crespelle.
Lavare accuratamente i porri facendo attenzione a mantenere una foglia lunga intera, che servirà per la chiusura dei fagottini.
In una padella far dorare lo scalogno nell'olio e successivamente unire i porri tagliati a fettine sottili e il latte. Lasciare i porri a cuocere il tempo di far assorbire il latte poi farli raffreddare. In una terrina mescolare i tuori, la noce moscata, la robiola, il parmigiano, i porri cotti raffreddati e da ultimo aggiustare di sale e pepe. Disporre due cucchiaini di composto al centro della crespella e chiudere a fagottino con una striscia di porro precedentemente scotatta per renderla più malleabile. Porre in forno a 180°C per circa 10 minuti. 

con questa ricetta partecipo al contest Ricette di Primavera ideato da About Food
con questa ricetta partecipo al contest Fashion Food ideato da Le Ricette dell'amore vero

venerdì 24 febbraio 2012

Girelle noci e gorgonzola

Per l'impasto:
- 200 gr di farina 0
- 200 gr di farnina manitoba
- mezzo cubetto di lievito di birra
- sale
- mezzo bicchiere di latte
- 40 gr di burro fuso

Per il ripieno:
- noci
- gorgonzola

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, quasi freddo, e lasciar raffreddare. Successivamente in una terrina unire le farine, burro, lievito sciolto, amalgamare il tutto e per ultimo unire il sale. Ricoprire la terrina con la pellicola e lasciar lievitare fino a che non raggiunge il doppio del suo volume.

Una volta raddoppiato il suo volume, sgonfiate l'impasto e con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta fino a raggiungere lo spessore di 1 cm e dargli una forma rettangolare. Spalmare il gorgonzola e porre le noci spezzettate sopra l'impasto dopo di chè arrotolare la pasta e tagliarla a girelle con spessore di circa 2,5 cm.
Lascia riposare la pasta per circa 10 minuti, infornare a 40 °C fino al raddoppio del suo volume poi aumentare la temperatura a 200 °C per 15 minuti circa. 


con questa ricetta partecipo al contest Pasqua Lievitata ideato da About food

giovedì 23 febbraio 2012

Gnocchetti ai funghi porcini e zafferano


Dosi per 4 persone

Per gli gnocchi:
- 900 gr di patate
- 300 gr di farina
- 1 uovo

Per il sugo:
- 250 gr di funghi porcini surgelati
- 200 ml di panna da cucina
- 1 bustina di zafferano
- scalogno

Far bollire le patate poi spellarle completamente e passarle nello schiaccia patate. Unirvi la farina e l'uovo e impastare tutto. Successivamente formare dei serpentelli di circa 1,5 cm di diametro e poi tagliarli con una spatola cercando di farli tutti della stessa larghezza.
Far dorare lo scalogno tagliato finemente in una padella con dell'olio poi unire i funghi e far cuocere per circa 10 minuti. Unire lo zafferano alla panna e poi versare il tutto nel composto con i funghi, aggiustare di sale e pepe. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolare molto bene e unirli al sugo di funghi.

Con questa ricetta partecipo al contest Febbraio: Oro Zafferano ideato da essenza in cucina

sabato 18 febbraio 2012

Cheesecake

Ecco una variante ad uno dei miei dolci preferiti, di solito utilizzo solo il philadelphia ma avendone solo un piccolo panetto da 80 gr ho dovuto improvvisare e il risultato l'ho ottenuto mischiando philadelphia, mascarpone e ricotta..

Per la base:
- 250 gr di biscotti secchi (io solitamente uso gli oro saiwa)
- 90 gr di burro

Per la crema:
- 80 gr di philadelphia
- 250 gr di ricotta
- 255 gr di mascarpone
- 60 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina

Ridurre a polvere i biscotti secchi e unirli molto bene al burro fuso, impastandoli poi metterli nel fondo di tortiera (meglio se apribile) di 20 cm di diametro. Lasciar riposare in frigo, giusto il tempo di preparare la crema.
In una terrina lavorare molto bene i rossi d'uovo e lo zucchero dopo di che unirvi i 3 formaggi e la vanillina. A parte montare a neve gli albumi ed incorporarli all'altro composto molto lentamente con dei movimenti dall'alto verso il basso, per evitare che gli albumi si smontino. Mettere tutto il composto sopra la base di biscotto precedentemente fatta ed infornare a 180° per 35-45 min poi abbassare a 160° per altri 20 min, guardandolo di tanto in tanto.



sabato 11 febbraio 2012

Carciofo Gratinato


Per 3 carciofi
- mezza cipolla
- 1 salsiccia
- 100 gr di pane grattato
- prezzemolo


Tritare bene il prezzemolo e la cipolla, dopodichè unirlo al pan grattato e alla salsiccia spezzettata a pezzi molto piccoli; aggiustare di sale, olio e pepe. Lavare accuratamente i carciofi, tagliare il gambo e la base in modo da farlo stare in piedi e togliere le prime foglie; aprire le foglie inserendo via via un pò di gratinatura fino a riempirle tutte. Metterli in una padella a fuoco dolce con dell'olio sul fondo coprire con un foglio di carta da forno e con un coperchio. Cuocere per circa 20-30 minuti. 


Le foglie con la cottura si ammorbidiscono perciò possono essere mangiate togliendone una ad una e mangiandone la gratinatura e la parte più tenera. Mano a mano che si arriva verso il centro potrà essere mangiato tutto. 

venerdì 10 febbraio 2012

Lasagnetta di Crespelle al Tartufo



Per 12 crespelle:
- 125 gr di farina
- 250 ml di latte fresco intero
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di burro fuso

Per la besciamella: 
- 500 ml di latte 
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina


- crema o salsa al tartufo (io ho trovato una confezione da 130 gr)
- funghi trifolati

Prepariamo le crespelle - in una ciotola mescolare con una frusta la farina setacciata, uova, latte e burro, facendo attenzione a non formare grumi. Unire il sale e ricoprire con pellicola: far riposare in frigo per circa 30 minuti, successivamente scaldare molto bene una padella di circa 20 cm di diametro e cuocervi le crespelle.

Per la besciamella al tartufo - far cuocere latte burro e farina fino a che non si addensa poi aggiungere la salsa tartufata e cuocere per altri 2 minuti. 



Creare la lasagna a strati iniziando con una crespella, besciamella tartufata e funghi dopodiché ripetere l'operazione con altre crespelle e salse poste sopra e così via. Io ho usato un coppa pasta con cui ho tagliato le crespelle tutte uguali e ho poi creato una lasagnetta mono porzione, ma si possono usare anche per intero facendo quasi una torta da gustare in compagnia. 


con questa ricetta partecipo al contest Le Crespelle ideato da About Food



lunedì 30 gennaio 2012

Cuori di San Valentino


Per la pasta frolla:
- 300 gr di farina
- 150 gr di burro morbido
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo intero
- scorza di limone
- 1 bustina di vanillina
- mezza bustina di lievito


Per la crema pasticcera:
- 25 gr di maizena
- 200 ml + 50 ml di latte
- 3 uova intere
- 1 baccello di vaniglia
- 75 gr di zucchero


Per le guarnizioni:
- fragole
- foglie di menta


In una terrina amalgamare la farina con il burro morbido e aggiungere lo zucchero e la scorza di limone; aggiungere poi l'uovo e il lievito. Lasciar riposare la pasta avvolta nella pellicola in frigo per circa mezz'ora. 
Nel frattempo in un pentolino portare ad ebollizione 200 ml di latte con il baccello di vaniglia poi toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare. In una terrina a parte lavorare lo zucchero con i tuorli d'uovo e aggiungere una parte di latte tiepido poi incorporare, continuando a mescolare, la maizena setacciata. Togliere la stecca di vaniglia dal latte bollito, aggiungere poco alla volta il composto appena creato continuando a mescolare con una frusta; portare il tutto ad ebollizione fino a che non si addensa e sbattere di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi, aggiungendo i 50 ml di latte freddo rimanenti. Spegnere e lasciar raffreddare. 
Togliere dal frigo la pasta frolla e stenderla fino ad ottenere l'altezza di poco più di mezzo centimetro e porla in uno stampino imburrato e infarinanto creando dei piccoli bordi che poi conterranno la crema pasticcera. Infornare a 180° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare.
Aggiungere la crema pasticcera sopra la frolla e disporre le fragole tagliate a fettine. Come tocco finale decorare con foglie di menta.

con questa ricetta partecipo al contest Cibo & Baci ideato da About Food Smartbox